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                生物果蔬粉口感好

                2019-07-29

                果蔬粉的加工方法
                果蔬粉的≡生產,一般是果蔬原料先卐幹燥脫水,然後進一步粉碎。果蔬的幹燥方法主要有熱風幹燥和真空冷凍幹燥,後者由於在冷凍和真空狀態下╳幹燥,果蔬的營養成分、色澤和⊙風味大大地♀保存了下來。
                果蔬粉也可通過打漿、均質後再進行噴霧幹燥來制成,但這種工藝的原料利用率較低、成本高,生產中較少使用。現有的果蔬粉品種很少,主要有南瓜粉番茄粉、蒜粉、蔥粉等,但是㊣這些粉末顆粒還太大,使用不方便,而且Ψ制粉時物料的溫度過高,這會破壞產品的營養成分、色澤和風味,甚至產@生焦糊味。
                目前,果蔬粉的加工正〒朝著超微粉碎的方向發展。果蔬幹制再◣經過超微粉碎後,顆粒@ 大小可以達到微米級,由於顆粒的超微細化,具有表面積和小尺寸效應,其物理化學性將發生巨大變化,食品超微粉碎技術是食品加工業一種新〇的手段,對於傳統工藝的改進、新產品的開發必將帶來巨大的推動力。
                食品等經微細化後具有很強的表面吸附力和親♂和力ξ,故具有很好的固香性、分散性和溶解性,以利吸收消★化。果蔬幹燥後再經過超微粉碎後顆粒可以達到微米級大々小。由於顆粒的超微細化,具有顯著♀的優點:一是果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性能提高了,使用時更方便;二是營養成分更容易消化,口感更好;三是利用了果蔬中的膳食纖維,實現果蔬的全效利用,將果品皮核等一並超細粉碎,可配制和深加工成各種功能食品,開發新食材,提高了資源利『用率,符合當今食品加工業的“高效、優質、環保”的發展方向。

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